Proyecto editorial
Agua y Humo
Cocinas de Tabasco es un recorrido por sabores, ingredientes, técnicas y personas que sostienen la memoria culinaria del estado.
Escrito por Lupita Vidal Aguilar, con Jesús David como coautor del proyecto editorial y autor de su fotografía, y con edición de Luz Alvarado, el libro documenta la cocina tabasqueña desde el territorio y las personas que la sostienen.
La obra fue seleccionada en 2024 en los Gourmand World Cookbook Awards y presentada en la Feria Internacional del Libro de Guadalajara; su edición comercial está registrada en 2025.
Documentar para preservar
Las recetas también guardan un paisaje.
Durante más de diez años, Lupita y Jesús recorrieron mercados, ríos, cacaotales, fogones y comunidades. Esas conversaciones dieron forma a miles de fotografías y páginas de investigación.
No es sólo un recetario: es una memoria culinaria escrita por Lupita y una memoria visual construida por Jesús David, reunidas para que el territorio conserve su nombre y su voz.
Explorar la galería de Tabasco →En voz de sus autores
¿Cómo se define Agua y Humo?
Lupita Vidal y Jesús David explican el sentido del libro y la relación entre cocina, fotografía y territorio.
Detrás del libro
Territorio, cocina y memoria visual.
Una breve secuencia del archivo que alimenta la investigación de Agua y Humo.
El libro como objeto
Fotografía, cocina y memoria.
Disponibilidad y puntos de venta: por confirmar.